Arroz con Pato

Arroz con Pato

INGREDIENTES:
	sal, pimienta un pato gordo
8	ajos molidos
2	cucharadas de ají molido
1	taza de culantro molido, manteca
1	cebolla grande
2	tomates pelados
3	ajíes frescos despepitados
1/4	kilo de arverjitas tiernas
4	tasas de arroz de buena clase
PREPARACION:
El pato limpio se corta en presas. En una olla se coloca un trozo de manteca y se le agrega sal y pimienta, ajos y ají molido, cebolla cortada menuda, lo mismo que tomates y por último las presas de pato, cuando esten a medio freír se le agrega el culantro molido y las arverjitas crudas, a todo se le deja freír un poco más para agregarle un poco de agua y se deja a fuego lento hasta que esté casi cocido el pato luego se retiran las presas para agregarle el arroz limpio y lavado y los ajíes frescos cortados en rajas grandes, se le da una vuelta y se tapa para que cocine y seque el arroz; ya listo se deja reposar unos 10 minutos fuera de la candela y se sirve. Para que el arroz no vaya a salir  muy asopado antes de echar el arroz se mide la cantidad de caldo que tiene y se completa al doble del arroz que se va a utilizar Si se quiere que salga bien graneado se le echa igual cantidad de arroz que de agua.(Para 12 persnas)